なぜ「牛蒡 由来」なのか?

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      抗酸化作用のあるポリフェノールがたっぷり!「ごぼう」で健康生活!

      今も漢方として、冷え性やアレルギー性皮膚炎などに使われています。

      日本に渡来したのは縄文時代、今のような食用の記録が初めてあるのは平安時代、柳川鍋など庶民でも楽しまれるようになったのは江戸時代と言われています。

      一方、初夏が旬の夏ごぼうとも呼ばれる新ごぼうは主に九州地方で生産され、こちらも柔らかく香りが良いので人気があります。関西で食される若ごぼうと呼ばれる葉ごぼうは、春先に旬を迎えます。滝川ごぼうなどやわらかい土の関東で中心に作られる長い種類、堀川ごぼうなど関西で作られる短めの種類など様々があり、今が美味しく楽しめる季節です。語源は、江戸の和泉太夫が語りを行った『金平浄瑠璃』が由来となっています。

      腸内環境を整え利尿や便通によるデトックスで健康を維持してくれる食物繊維の一日の推奨摂取量は20g~25g。腸の働きを整え、血糖値の上昇を抑える作用があるといわれます。コレステロール値を抑制する作用や、腸のぜん動運動を活発にさせる作用があるとされます。 手軽にとれるごぼう茶やごぼうチップスなどのお菓子もおすすめ。泥や皮をたわしでこするようにして洗い、成るべく皮をいただくように調理します。 日がたつにつれ、風味がおちますので、一度に使い切るのが理想ですが、量が多くて使い切れないときは、ささがきにしたものを軽くゆでてしっかりと水気を切り、保存用袋などに入れて冷凍すると長持ちします。 本日は、簡単に1本は食べられる、おかずやおつまみになるごぼうレシピをご案内いたします。

      初釜の和菓子「花びら餅」に何故ゴボウが入っているの?

      ちなみに茶道でいう茶会は、人数に関係なくお菓子と薄茶などで茶を楽しむ、略式の気軽な会のことです。濃茶は、お客様の人数分の抹茶を一つの茶碗に練った、濃い抹茶です。コーヒーでいえば、お茶のエスプレッソといったところ。ろっとした苦味と、素晴らしいコクと香りを味わえます。濃茶より幾分薄く、コーヒーでいえば、ブレンドやアメリカン。お正月のおめでたい時期だけのもので、特に裏千家の初釜で登場します。少し前までは、京都以外ではなかなか手に入らなかったという、まさに季節限定、エリア限定の品でした。 花びら餅は、花弁餅、花片餅とも書き、別名で菱葩餅(ひしはなびらもち)とも。お店によって多少のバリエーションがありますが、甘さの中に塩味をもつ味噌餡や牛蒡の香りが調和された、素晴らしい風味のお菓子です。齢を固めるために押し鮎などの堅いものを食べて、健康と長寿を祝う行事でした。書くので年始にふさわしく、お供えに用いられたと、『土佐日記』にも記されています。

      京都のお雑煮は白味噌仕立てであることを考えれば、お雑煮と花びら餅との関係にも納得が行きますね。


      花びら餅は、明治時代に裏千家十一代家元玄々斎が初釜で使うことを許可され、新年のお菓子として、全国の和菓子屋でも作られるようになりました。

      "純三年子滝野川大長牛蒡"という名前の野菜をご存知?

      サンショウの辛みの原因になるサンショオールという成分には、食欲増進や抗菌殺菌の効果が。 本書『少しかしこくなれる野菜の話』には、こうした野菜やキノコ、ハーブなどにまつわる、ちょっとした雑学が満載。このコマツナという名前、名付け親は江戸幕府第8代将軍の徳川吉宗。 同じく"ホウレンソウ"も江戸時代から人気の食材。ペルシアが原産のホウレンソウは、中国を経て江戸時代に日本にやってきたもの。 また料理の香りづけなどに使われるハーブである"バジル"。ナスを英語でいうとエッグプラントですが、なぜそのような英語名なのかというと、ナスの品種のひとつであるシロナスの姿が殻をむいた卵のようだったから。 こうした名前の由来を持つナス、ヘタの部分はついつい捨ててしまいがちですが、さまざまな薬効効果があるとのこと。発祥の足掛け3年かけて育つゴボウなのだといいます。


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