なぜ「但馬牛」なのか?

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      BINO銀座(ビーノギンザ)に新しくオープン!ワインや獺祭などを使った出汁を選べる、神戸牛しゃぶしゃぶ店「おもき 離れ」

      店内は和の情緒あふれる白木調のゆったりとした空間で、掘りごたつ式の個室が中心となっており、ゆったりと落ち着いた雰囲気の中で食事が楽しめます。銀座という場所がら会食や接待などにもオススメのお店です。 2018年、おもきが提案するのはラグジュアリー鍋! 看板メニューは、ワインや日本酒、緑茶などを惜しみなく使用した4種の選べる出汁で堪能する、高級神戸牛しゃぶしゃぶ。 しゃぶしゃぶの出汁に獺祭スパークリングワインを入れるなんて、贅沢!まさにラグジュアリー! お米本来のほのかな甘みと香りが肉の旨みを引き出してくれます。 しゃぶしゃぶで楽しめる神戸牛は、赤身と霜降りの2種類が用意されており、お好みで赤身のみ、赤身と霜降りのセット、霜降りのみの3コースから選べます。 食べ比べを楽しむなら、赤身と霜降りのセットがオススメです。てもユニークと感じたのが、トリュフオイルにヒマラヤのピンク岩塩が入ったタレです。 赤ワインや日本酒を使用した出汁にくぐらせた神戸牛を、このタレでいただくとより一層風味が増して、お肉本来の旨味もより感じられます。 神戸牛のしゃぶしゃぶは単品で一人前5,500円より楽しめますが、多彩な和牛を楽しめるメニューも併せて堪能できる、しゃぶしゃぶ会席もオススメです。 前菜の季節3点盛りでは、旬の素材を使ったお料理が楽しめます。 昆布の粉末の入った器に、趣向の凝らされた選べる出汁に加え、お肉や野菜の旨味がたっぷりと染み出したスープを注ぎ、七穀うどんをつけて食べるスタイル。お好みでヒマラヤ岩塩を少し加えると味がキュっと締まります。 また、南高梅入り黄金昆布だしに入れていた梅干しを崩して入れてみたり、薬味の生七味を加えてみたりと、お好みで味の変化を楽しむことができます。
      7種類が揃い、飲み比べも楽しめるほか、日本酒5種類、ワインやシャンパンを16種類、そのほかビールや果実酒などを揃っており、男性も女性も楽しめるメニューとなっています。


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      獺祭出汁やワイン出汁で神戸牛しゃぶしゃぶ

      同店はワインや日本酒獺祭など贅沢な出汁を4種類用意。神戸牛のほかにも但馬牛など国産和牛を存分に楽しめる。ワインや日本酒、緑茶などを惜しみなく使用した4種の選べる出汁で、高級神戸牛しゃぶしゃぶを看板メニューとして提供する。
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      銀座にしゃぶしゃぶ店がオープン、高級神戸牛が味わえる

      神戸牛や但馬牛などの国産和牛を存分に楽しむことのできる同店。看板メニューの高級神戸牛しゃぶしゃぶは、4種の選べる出汁で提供。7種類の他、日本酒5種類、ワイン&シャンパンを16種類、そのほかビールや果実酒などを揃えており、男性も女性もメニューとなっている。


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      但馬牛への情熱が深すぎる!「道の駅 山陰海岸ジオパーク 浜坂の郷」はオープン3か月でリピート続出

      直売所では但馬の海&山の幸などが大充実し、早くも人気を呼んでいる。

      新温泉町初の道の駅として、やはり“但馬ブランド”にこだわりたい。 実は但馬牛の証明書を発行するには、生後28~60か月など厳しい条件が必要。だが、この周辺は但馬牛の繁殖農家が多く、“経産牛”と呼ばれる繁殖を終えた但馬牛を食材として利用している。

      但馬牛に加え、この経産牛を仕入れることで、市価より格安で提供することに成功したのだ。

      4月ごろからは、海の幸のグルメも本格的にスタートするそうだ。

      十割そば 但馬牛以外にも山陰の味覚にこだわる。そば粉100%の十割そばは風味豊かで、打ち立てが味わえる。(1,590円)は、地元野菜の天ぷらやかやくご飯がセットに。 約60(1/28時点)の農家や加工業者の商品がそろうのが直売所。取材ライターはここに注目! 「地元の野菜や海&山の幸の加工品など但馬のみやげ物がそろう直売所。松葉ガニや但馬牛などに合う酒造りを目指した酒で、しっかりとした旨味におだやかな香り、喉越しのよさの三拍子そろった酒と人気。自慢の一品はこの3つ! スタッフの村尾七瀬さんが、自分でも購入する自慢のみやげ品を教えてくれた。「地元の酒蔵『香住鶴』さんのお酒がそろっています。


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考察。「但馬牛」とは何か?

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