なぜ「独活」なのか?

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      シャキシャキ感と香りがたまらない、春ウドの季節が始まりますよ。

      シャキッとした歯ごたえと独特の香りがたまらない春の代表的な山菜です。 由来は成長しすぎた独活は食用には適さず茎が中空となり木材としても使い物にならないためです。 茎は高さ3mにも達しますが、20cmを超えると山菜としての価値はなくなってしまいます。

      栽培物は寒ウド、春ウドとあり、光をあてず栽培するため、白くやわらかです。 中医学では味に体を整える力を下記のようにとらえています。

      肝に導き、自律神経の働きを整え、ストレスを解消する作用。硬いものを柔らかくする作用や通便作用があり、腎の働きをよくします。 ともすると活発になりすぎる陽気を鎮め、冬の間に溜めこんだものを排泄する事がとても大切です。 •むくみ •天気が悪い日に体調が崩れる •頭痛 •めまい •立ちくらみ •吐き気 •下痢 •関節痛 •体が冷える 漢方医学ではよく舌の状態をみますが、舌の縁に歯型がついているのも特徴です。 改善するには水のバランスを整えることと気の巡りを良くすることが重要です。 ■アスパラギン酸 アンモニアなどの有害物質を対外に排泄し、疲れやすさや抵抗力をサポートしてくれます。 ■ジテルペン 自律神経を調整する機能があり、精神の安定に役立ちます。同様、抗酸化物質で細胞の老化を抑制してくれます。 栽培物は寒ウド、春ウドとあり、光をあてず栽培するため、白くやわらかです。 天然物は日光に当たっているため、皮の色が濃く、その分風味が豊かです。 きんぴらやぬた、天ぷらが定番メニューですが 美食家北大路魯山人のメニューでは、湯豆腐の新春の薬味として登場します。 お蕎麦、湯豆腐の薬味や、サラダやマリネのトッピングとして、 生で食せるウドは調理も簡単で春の風を食卓に運んでくれますね。


      皮はあくが強いので思い切って、厚めにむきます。 むいたら、すぐ酢水か、たっぷりの水に放しておきます。 生でなくても十分シャキシャキ感を楽しめるのがウドです。
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    - 21 日と 6 時間 33 分 31 秒前
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