なぜ「栃尾の油揚げ」なのか?

「栃尾の油揚げ」に関するQ&A- 知恵袋, OKWave, 教えてGoo, Twitterなど

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      【ラーメン情報】あとは野となれ麺となれ vol.58『銀座 風見』

      東京メトロ銀座線銀座駅、JR山手線有楽町駅から徒歩3分ほど。数寄屋橋交差点からも近い銀座の路地裏に2016年7月にオープンしたこちらは酒粕を使用した濃厚な一杯が人気のお店です。また、都度都度リリースされる限定メニューも楽しみのひとつ。今回はその限定メニュー、『あさりとしじみの梅冷やしそば』を注文しました。

      そのお陰か、あさりとしじみの旨味が存分に味わえます。具はあさり、しじみ、オクラ、赤トサカ、アーリーレッド、三つ葉、梅肉、刻みカリカリ梅。梅肉は塩分が強いので徐々に溶いてくださいとのアナウンスがあります。

      食米作りをやめて酒米『一本〆』を自社栽培 優しい食中酒は地元の名物も引き立てる

      長岡市にある恩田酒造が使う主な酒米は、自家栽培の一本〆と、契約栽培の五百万石。くに全量自家栽培している一本〆への、恩田紀男社長の愛着は強い。 酒米というと背が高く倒れやすいため作りにくい、というイメージがある。その点、背があまり高くならないので作りやすい酒米の一つが一本〆だ。

      「一本〆は五百万石を母に、豊盃を父に持ち平成6年に新潟県で開発された品種で、寒さに強く稲の背が高く無い為倒れにくく、端麗辛口な味わいとは少し異なり、米の旨みを感じる酒になりやすいのが特徴です。 「この20~30年前から田んぼ全部が酒米になっちゃって、今は、食べる米は買っているんですよ。 味わいはワインで言えばフルボディタイプのような、コクと旨味の強い、味の濃いお酒となる。 精米も全量近い量を自社精米で行っていて、原料の米作りから酒まで、ほぼ社内で完結。 蔵元ながら、酒の設計もしていたという父の影響と、祖父からの指示により、東京農大の醸造科に進んだ恩田さん。 4年生になると、当時、東京都北区滝野川にあった頃の醸造試験場で米や米麹の研究を手伝い1年を過ごし、卒業後は、食品分析などをおこなう会社に勤務していた。 蔵に戻ると、当たり前のように蔵にいた越後杜氏の元で、酒造りをスタートし、杜氏の引退後は、今でこそ多くなった蔵元杜氏に。 現在は10月~4月頃にかけて行っている酒造りだが、いずれは三季醸造も考えている。

      そのスタート時期は未定だが、そう遠くない時期になるに違いない。 話を聞いてみると、その店ではお酒と共に出す料理として、刺身や焼き魚、湯豆腐など、さっぱりしたものだけではなく、味のしっかりした和洋中の料理も提供する時があるという。 例えば、魚の煮つけやハンバーグ、唐揚げ、グラタン、チンジャオロース、などジャンルを問わない。

      しかし、そうなると、日本酒から焼酎やワインにお酒が代わってしまうのだ。

      「日本酒でそう言った料理に合うお酒があっても良いと思う。 通常、米を磨かないで酒を造ると、米の外側にある成分が『雑味』となり淡麗辛口な味わいを目指すときに邪魔な存在になるため、たくさんお米を磨きます。合う酒を造ってほしいと依頼があり、取り組むことになったという恩田酒造。合うお酒を造るのは簡単かと思いきや、完成までに1年半近くかかってしまったという力作だ。

      そして、この、なんとも言えず愛らしい鶴たちについても、「このラベルを描いたのはお話をいただいた酒販店の常連さん。 会社勤めをしながら、休日は街歩きのガイドをするなど、絵も上手でその酒販店のシャッターに描くほど。 蔵元が自信を持って勧める日本酒を、いくつか紹介しよう。比較的甘口な同社のお酒の中にあって、油揚げの油分を流してくれるように、やや辛口のお酒になっている。

      アルコール度数18%、自社栽培の一本〆を40%まで磨いて、きれいに仕上げた、甘く、ふくらみのある酒。 アルコール度数18%、精米歩合88%のほとんど磨かない酒。自社栽培している一本〆を使用し、米本来の味がある。

      【関越道】必食!サービスエリアの絶品名物グルメ&スイーツ♪関東近郊

      レジャーに帰省etc.、お出かけドライブには高速道路が大活躍。関越道 休日やハイシーズンには断続的に渋滞が続く関越道。お土産選びとともに、グルメの専門店で好みの味わいでお腹を満たしていこう。¥570 そば粉100%の本格派! そば本来の風味をそこなわないように石臼をゆっくり回し、熱を持たせないように仕上げたそば粉を使用。 バンズと富山湾特産白エビ、国産野菜のかき揚げが甘辛のタレで結ばれた和風バーガー。ならではの濃厚な抹茶ソフトとバニラソフトのミックス。三芳PA下り 関越道の玄関口にあるPAで、東京土産を買うのに便利。リピーターも多い、三芳PAオリジナルの人気メニュー。 ひとつひとつ丁寧に作っている、保存料を使用していないさつま芋100%のお菓子。¥370 濃厚ながらも後味スッキリ♪ 低温殺菌で自然の風味を活かした、埼玉県産大沢牛乳を使用。牛乳感たっぷりだが、後味はさっぱりとしてコクのある味わい。高坂SA下り 埼玉の地場食材を使ったメニューや土産が充実。¥820 年間販売数は3万食以上! 地元東松山名物辛味噌をソースダレにしたオリジナルご当地かつ丼。様々なスパイスを入れることにより実現したコクの深い味わいが◎。それを専用マシンで丸ごとソフトクリームに練り込んだ新感覚スイーツ。 真っ白なご飯にかかった、真っ黒なカレー!その色の秘密は、食用の竹炭パウダー。ピリッと辛口で見た目も味わいもインパクト大の一品。 竹炭と大人なエスプレッソコーヒーで作ったちょっと苦めのブラックソフト。¥310 稀少な豚を使ったジューシーなフランク。肉のきめが細かく、臭みがないこの肉を使用した手作りフランクフルト。 特製のプリン味のソフトにカラメルソースをトッピングした、ココだけ!のオリジナルソフト。¥300 一口サイズでドライブに最適! 『星の王子さま』に登場するウワバミをかたどった焼き菓子。地元埼玉のブランド卵がたっぷりと使用されており、ほどよい甘さがあとを引く。¥600 ブランド卵がたっぷり♪ 表面はパリパリのキャラメル、中は濃厚な味わいのカスタードクリームが入ったフランス定番のデザート。¥830 花咲くような豚肉が大迫力! オリジナルブレンドの特製タレを使用したお肉たっぷりの豚丼。丼からはみだすほどのボリュームで、体力をつけたい時にガッツリ食べたい。肉汁たっぷりで、パリッとした皮をかじると口いっぱいに豚肉の旨みが広がる。 チーズクリームをふわっとした生地で包んだどら焼きは入荷すると続々売れる人気商品。上里SA上り 上信越道、北関東道が関越道に合流して最初のSA。埼玉以外に、群馬、長野、新潟、栃木などのグルメも。 安曇野産わさびの丼に、赤城どりと栃尾の油揚げの焼き物を添えた、長野、群馬、新潟の3県それぞれの魅力が詰まった御膳。 パリッとしたミニバゲットに群馬の銘柄豚である上州麦豚のフランク、ピリッと辛いサルサソースを挟んだ夏向きのホットドッグ。 嬬恋高原の無農薬牧草で育った牛の生乳を低温殺菌。牛乳本来の風味が残ったミルクを使用したこだわりの濃厚ソフトクリーム。上里SA下り 練馬から約75kmで、ファーストブレイクのSAとして人気。¥730 郷土愛の詰まった職人技の一杯! 上里SAのすぐそばで収穫した良質な上里小麦100%を使用した、全粒粉のうどん。地元の土と人、技で完成した渾身の一杯はぜひ食べたい。おいしさがビンに凝縮され、ギュッとしっかり固まっているのが特徴で、口当たりはなめらか。赤城高原SA下り 地元農家の野菜、果物も人気のSA。公園スペースがあるので、高原の景色を眺めつつリフレッシュを。 讃岐、稲庭と並ぶ日本三大うどんの一つ、水沢うどん。なめらかでのど越しのいいうどんと海老天、季節の野菜の天ぷらは相性バツグン。蜜たっぷりの果肉を生かし、クリームやシナモンを使わず、あえてシンプルに仕上げている。

      越後川口SA上り 展望台から望む信濃川の雄大な流れが疲れを癒やすSA。1個¥200 にんにくが効いて食べ応えアリ! にんにくに根と芽が生えた地元特産のひげにんにくのパウダーをポテトサラダに混ぜ込んだパンチのあるパン。¥420 カリッ、ピリッが驚きのおいしさ♪ 新潟銘菓の元祖浪花屋の柿の種と夢のコラボ!甘さと辛さが見事に融合し、柿の種の食感と香ばしさが絶妙なアクセントに。

考察。「栃尾の油揚げ」とは何か?

「栃尾の油揚げ」を世間のツイート・つぶやきから見てみる

GGRYみんなの意見

  • 新潟永住計画 さん: 栃尾の油揚げおすすめ10店舗を1日でハシゴ!有名店の味を食べ比べしてみたng-life.jp/food/504/ #新潟永住計画 - 6 時間 7 分 26 秒前
  • るーく さん: 栃尾の油揚げ美味しい - 24 分 27 秒前
  • cafe&beer D-cat さん: 栃尾の油揚げ~ pic.twitter.com/SDjEfBjzKG - 1 時間 41 分 41 秒前
  • みりん🦁 さん: 最近栃尾の油揚げが近所に売ってることに気づいて週末になると酒のあてに買ってる チーズ挟んで焼いたらワインにも合いそう!!! - 2 時間 1 分 12 秒前
  • 鈴木 一平 さん: 最後に納豆チーズ入りの栃尾の油揚げとご飯を入れて締めの締め。 pic.twitter.com/gsT5prQRBE - 2 時間 9 分 14 秒前
  • ブラックマ さん: 刺身と栃尾の油揚げのチョイスは正解だったな。酒もつまみもリーズナブル。 - 2 時間 39 分 2 秒前
  • difficult to cure さん: 栃尾の油揚げはネスパスじゃなくてもスーパーで買えるけど、なんか、ネスパスで買ったってのがいいのよ - 2 時間 55 分 57 秒前
  • はにはる さん: ニラと栃尾の油揚げの煮浸し(どん兵衛の残り汁使用)。 キャベツの浅漬け・セロリの漬物・人参サラダ。 - 4 時間 44 分 15 秒前
  • 新潟永住計画 さん: 栃尾の油揚げおすすめ10店舗を1日でハシゴ!有名店の味を食べ比べしてみたng-life.jp/food/504/ #新潟永住計画 - 6 時間 7 分 26 秒前
  • 新潟大好きbot さん: 電話で親に、帰ってきたら何食べたい?って聞かれて、栃尾の油揚げ!って答えたら、お前正月に油揚げはないだろ、って言われた(笑) - 6 時間 22 分 23 秒前
  • 霊季() さん: 仙孤さんみてて流れてきたコメで栃尾の油揚げというのを見かけて久々に買ってこようかなと思った昼下がり - 8 時間 43 分 9 秒前
  • るーく さん: 栃尾の油揚げ美味しい - 24 分 27 秒前
  • みりん???? さん: 最近栃尾の油揚げが近所に売ってることに気づいて週末になると酒のあてに買ってる チーズ挟んで焼いたらワインにも合いそう!!! - 2 時間 1 分 12 秒前
  • 鈴木 一平 さん: 最後に納豆チーズ入りの栃尾の油揚げとご飯を入れて締めの締め。 pic.twitter.com/gsT5prQRBE - 2 時間 9 分 14 秒前
  • 新潟大好きbot さん: 電話で親に、帰ってきたら何食べたい?って聞かれて、栃尾の油揚げ!って答えたら、お前正月に油揚げはないだろ、って言われた(笑) - 6 時間 22 分 23 秒前
  • 斎藤@福井CSチーム募集 さん: 栃尾の油揚げは普通にうまいので食べに行くついでに紙する感覚でいくと最強かと思われます ぼくはあぶらげと麻婆麺を楽しみに行きます - 1 ヶ月 8 日と 2 時間 2 分 36 秒前
  • ゆきほしさん: RT @HoriuchiOyatsu: 豚の角煮と野菜の煮物茹でブロッコリー添え、栃尾油揚げの炊いたの、キャベツとわかめとねぎの味噌汁、納豆、たくあん、玄米ごはん。一品少ないようですが主菜が別々に作って盛り合わせなので見逃していただきたい…そしてまたくもりレンズで撮った…_(:… - 1 ヶ月 28 日と 2 時間 5 分 31 秒前
  • いぬほおずきさん: とりあえずお疲れ様の新潟ビール!栃尾の油揚げ食べたーい!!
    > https://t.co/5dGVOlRHzd

    - 1 ヶ月 28 日と 3 時間 14 秒前
  • 【広報】有猫神社 @栃尾揚げ党にゃん????⛩????????????さん: RT @Elsinore11: わたすは栃尾の油揚げダイエッターなので麺抜きで玉子を絡めて食べた????
    > https://t.co/MQWgjVzlz6

    - 1 ヶ月 28 日と 3 時間 23 分 14 秒前
  • 【広報】有猫神社 @栃尾揚げ党にゃん????⛩????????????さん: RT @banjyaku: 新潟栃尾の油揚げ、お取り寄せしたけど、めちゃくちゃ旨いやん!#豆撰
    > https://t.co/t6bc7Udtuc

    - 1 ヶ月 28 日と 3 時間 23 分 16 秒前
  • ❄ゆきはな❄さん: RT @mamesenstaff: 「栃尾の油揚げをフライパンで焼く」ポイントは、まず冷蔵庫から出して、常温に戻します。油を引かず、蓋をして中火で4分くらい焼きます。焼き加減を見ながら…裏返して、もう一度蓋をして4分くらい焼いたらできあがり。
    > https://t.co/Ex76

    … - 1 ヶ月 28 日と 3 時間 29 分 20 秒前
  • かろさん: 今夜は木綿豆腐のステーキと、鶏ハム&大葉の塩漬け、栃尾の油揚げ焼いたやつ、ホワイトマッシュルームのサラダ
    > https://t.co/9oZVL6yCom

    - 1 ヶ月 28 日と 3 時間 48 分 47 秒前
  • あけとさん: RT @niigatasake: \ メニューコンテスト出品紹介 /<<ぬくもり屋×豆撰のいかわたハサミ揚げ>>新潟県長岡市の名店豆撰の職人が、会場で実演調理した栃尾ジャンボ油揚げに新潟の郷土料理イカゴロを挟んだぬくもり屋×豆撰とのコラボ商品です。#メニューコンテスト1… - 1 ヶ月 28 日と 4 時間 53 分 57 秒前
  • トム/居酒屋ROUNDABOUTさん: 栃尾の油揚げ薬味のせ」この分厚さにフワフワ感は初めての方なら衝撃だよ。まごころ居酒屋では生姜、長ネギ、万能ネギ、海苔、大葉、鰹節で薬味山盛りでご提供なのだ!今週末は久々にご予約なし。本日もご来店お待ち申し上げます♪
    > https://t.co/oXsHq4zUMY

    - 1 ヶ月 28 日と 4 時間 57 分 5 秒前
  • ハヤトさん: RT @kaoruk65431: 居酒屋あす花????@水道橋②納豆入り栃尾油揚げ鶏つくね南蛮牡蠣とめかぶのつけそば
    > https://t.co/oppzZNR2yh

    - 1 ヶ月 28 日と 7 時間 20 分 9 秒前
  • muk@k1nさん: 栃尾の油揚げ????もちろんだけ揚げたてうまいけど、意外にも?道の駅のヤツのほうが美味しいな
    > https://t.co/6jV2eK47CG

    - 1 ヶ月 28 日と 9 時間 3 分 9 秒前
  • ねこしまさん: 栃尾の油揚げ at 和田小屋
    > https://t.co/UnbwcfdTa4

    #miil - 1 ヶ月 28 日と 9 時間 43 分 18 秒前
  • 新潟県を勝手にPRさん: 【新潟県新潟市】2016年10月、新潟駅南口のあのホテルがアートホテル新潟駅前にリブランド。朝食バイキングは「たれかつ」「のっぺ」「鮭の焼き上げ」「栃尾の油揚げ」など、新潟色全開!
    > https://t.co/37OHPxl1z9


    > https://t.co/XqoxpW2qFG

    - 1 ヶ月 28 日と 20 時間 35 分 13 秒前
  • 安っぽい安心感@クッシーさん: 東京で食べる栃尾の油揚げ^_^
    > https://t.co/jWOsHzmQuV

    - 1 ヶ月 28 日と 23 時間 3 分 19 秒前
  • ゆあ@ふらっとBearさん: 今日もありがとうございました???? コードギアス見に行ったの〜???? ルル様かっこよかったです✨ また見に行こうかな!????笑 ご飯も美味しかったー! 新潟ご飯!???? 栃尾の油揚げがほんとに美味しかった????????
    > https://t.co/P99Oy6g8g5

    - 1 ヶ月 28 日と 23 時間 30 分 16 秒前
  • 赤青 「にっかりは私の神様」さん: (・∀・)買ってきたので、明日、酒と共に!わあい。明日は帰り次第酒盛りです。新潟では油揚げは主食です…!「油揚げ=脇役」と思っている人は栃尾のあぶらげを一度でいいから食べてみて
    > https://t.co/I2EwEdFq1X

    - 1 ヶ月 29 日と 1 時間 15 分 18 秒前
  • まつなさん: こないだの栃尾油揚げが気に入ってもらえたみたいでまた買ってきた!????✨半分はこないだと同じネギ味噌納豆で、もう半分は味噌じゃなくて食べるラー油にしてネギ納豆!????✨と、年確されかけながら買ってきたハイボール!????
    > https://t.co/BV1eEN931d

    - 1 ヶ月 29 日と 2 時間 19 分 48 秒前
  • Food Pornさん: RT @inui_kitchen: 栃尾油揚げのピザ風、トースターからお皿に移す時に失敗して全体の20%くらい崩れてしまってね………悲しくて、麦とホップの冬小麦を飲んだ(言い訳ww)。美味かった。#へべれけ部#おうちごはん
    > https://t.co/b22YCFX69q

    - 2 ヶ月 2 日と 21 時間 26 分 6 秒前
  • 大熊猫旅行公司料理部さん: 栃尾油揚げでピザ風。油揚げの厚みを半分に切ってアルミホイルに乗せ、サルサソースかピザソース(無ければケチャップ)を塗り、ソーセージ(ベーコンやサラミ)とピーマンを乗せ、チーズ(今日はモッツァレラとチェダー)を散らしてトースターでチ…
    > https://t.co/cUhRGzM1cT

    - 2 ヶ月 2 日と 21 時間 49 分 36 秒前
  • nolicoさん: RT @ChimeHenba: 休み前日 念願の栃尾の油揚げで蕎麦を作りました????????????????油揚げから染みでる出汁 上手い!
    > https://t.co/NG9ZqgBmcU

    - 2 ヶ月 3 日と 15 分 27 秒前
  • 薫葉さん: 今日のぐびっ!エチゴビールレッドエールと肉&栃尾の油揚げチーズピザ風。
    > https://t.co/PkepmMGLXc

    - 2 ヶ月 3 日と 1 時間 29 分 11 秒前
  • ゼクティス@ゴエクロさん: @AnglFry 新潟県の栃尾の油揚げ是非とも食べて欲しい
    > https://t.co/hRilWxZYRK

    - 2 ヶ月 3 日と 1 時間 34 分 34 秒前
  • inkaさん: 焼きとんのタンとハツ、栃尾油揚げも美味なり
    > https://t.co/lWH8SpWA50

    - 2 ヶ月 3 日と 2 時間 48 分 7 秒前
  • るるる@FinalActかも? さん: RT @Cafe_Atsumegi: 来ました来ました❤沢山仕入れました! 3D冷凍ーーᐠ( ᐛ )ᐟᐠ( ᐖ )ᐟ 栃尾揚げ定食万全d(˙꒳​˙* ) 豆撰さん、封筒の料金別納印がかわえー❤❤ #カフェ #本厚木 #栃尾の油揚げ #栃尾揚げ定食 #豆撰 https://… - 2 ヶ月 3 日と 3 時間 16 分 24 秒前
  • 美味しいパスタを作ろうさん: 【美味しいパスタレシピ】栃尾の油揚げのアレンジレシピ
    > https://t.co/brdI1nTA0F


    > https://t.co/Ucgk7EOm56

    - 2 ヶ月 3 日と 15 時間 45 分 31 秒前
  • 美しい知恵人へ地球へさん: RT @okaracya: おから茶を作った切欠は平成13年に今は倒産して無いけれど「栃尾ジャンボ油揚げ」を作っていた会社が産業廃棄物のおからの処理の為に導入した機械から出てくる乾燥おからがサラサラで綺麗で捨てるには勿体ない何かを作ろうと有志が集まり色んな物を作った。そしてよし… - 2 ヶ月 3 日と 20 時間 5 分 53 秒前
  • Dmatさん: 米山で禁断の深夜栃尾油揚げ蕎麦!.+:。 ヾ(◎´∀`◎)ノ 。:+.
    > https://t.co/Ju4J5CO5uZ

    - 2 ヶ月 3 日と 21 時間 49 分 21 秒前
  • ちえんchiakiさん: @junjun49947023 沖縄のネジ、探しました!(笑)新潟の料理とお酒が楽しめるお店があるとは知りませんでした。気になります。栃尾の油揚げ、なめろう…食べたい(´ρ`)
    > https://t.co/0FzpwRTov4

    - 2 ヶ月 3 日と 22 時間 43 分 51 秒前
  • デイリーの尾根遺産????さん: RT @waii108iiwa: サラメシ「シーズン8 第30回」 - 新潟県長岡市名物、栃尾の油揚げ。夫婦が営む工場のお昼をお弁当ハンターが拝見!
    > https://t.co/9C6P3eSCNE

    影響されて栃尾の油揚げを買ってきた。美味しい! - 2 ヶ月 4 日と 1 時間 27 分 30 秒前
  • おんあらはしゃのうさん: 夕飯は手羽先の春雨入り中華風スープにゴマさば(福岡ゆうめいなの?)。スープは減塩意識して作った。生さば食べられるの嬉しすぎて、栃尾の油揚げ売っているか見るの忘れた…。酒は八海山。
    > https://t.co/HT5sGRUhaT

    - 2 ヶ月 4 日と 2 時間 9 分 14 秒前
  • 湊さん: 夕餉はエビチリ、栃尾の油揚げ、ひじき煮。どれも美味しく作れました。満足。
    > https://t.co/bPRpaKztUm

    - 2 ヶ月 4 日と 4 時間 30 分 41 秒前

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