なぜ「栃尾の油揚げ」なのか?

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      そのお陰か、あさりとしじみの旨味が存分に味わえます。具はあさり、しじみ、オクラ、赤トサカ、アーリーレッド、三つ葉、梅肉、刻みカリカリ梅。梅肉は塩分が強いので徐々に溶いてくださいとのアナウンスがあります。

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      「一本〆は五百万石を母に、豊盃を父に持ち平成6年に新潟県で開発された品種で、寒さに強く稲の背が高く無い為倒れにくく、端麗辛口な味わいとは少し異なり、米の旨みを感じる酒になりやすいのが特徴です。 「この20~30年前から田んぼ全部が酒米になっちゃって、今は、食べる米は買っているんですよ。 味わいはワインで言えばフルボディタイプのような、コクと旨味の強い、味の濃いお酒となる。 精米も全量近い量を自社精米で行っていて、原料の米作りから酒まで、ほぼ社内で完結。 蔵元ながら、酒の設計もしていたという父の影響と、祖父からの指示により、東京農大の醸造科に進んだ恩田さん。 4年生になると、当時、東京都北区滝野川にあった頃の醸造試験場で米や米麹の研究を手伝い1年を過ごし、卒業後は、食品分析などをおこなう会社に勤務していた。 蔵に戻ると、当たり前のように蔵にいた越後杜氏の元で、酒造りをスタートし、杜氏の引退後は、今でこそ多くなった蔵元杜氏に。 現在は10月~4月頃にかけて行っている酒造りだが、いずれは三季醸造も考えている。

      そのスタート時期は未定だが、そう遠くない時期になるに違いない。 話を聞いてみると、その店ではお酒と共に出す料理として、刺身や焼き魚、湯豆腐など、さっぱりしたものだけではなく、味のしっかりした和洋中の料理も提供する時があるという。 例えば、魚の煮つけやハンバーグ、唐揚げ、グラタン、チンジャオロース、などジャンルを問わない。

      しかし、そうなると、日本酒から焼酎やワインにお酒が代わってしまうのだ。

      「日本酒でそう言った料理に合うお酒があっても良いと思う。 通常、米を磨かないで酒を造ると、米の外側にある成分が『雑味』となり淡麗辛口な味わいを目指すときに邪魔な存在になるため、たくさんお米を磨きます。合う酒を造ってほしいと依頼があり、取り組むことになったという恩田酒造。合うお酒を造るのは簡単かと思いきや、完成までに1年半近くかかってしまったという力作だ。

      そして、この、なんとも言えず愛らしい鶴たちについても、「このラベルを描いたのはお話をいただいた酒販店の常連さん。 会社勤めをしながら、休日は街歩きのガイドをするなど、絵も上手でその酒販店のシャッターに描くほど。 蔵元が自信を持って勧める日本酒を、いくつか紹介しよう。比較的甘口な同社のお酒の中にあって、油揚げの油分を流してくれるように、やや辛口のお酒になっている。

      アルコール度数18%、自社栽培の一本〆を40%まで磨いて、きれいに仕上げた、甘く、ふくらみのある酒。 アルコール度数18%、精米歩合88%のほとんど磨かない酒。自社栽培している一本〆を使用し、米本来の味がある。

考察。「栃尾の油揚げ」とは何か?

「栃尾の油揚げ」を世間のツイート・つぶやきから見てみる

GGRYみんなの意見

  • ばんじゃく さん: 新潟栃尾の油揚げ、お取り寄せしたけど、めちゃくちゃ旨いやん! #豆撰 pic.twitter.com/t6bc7Udtuc - 1 日と 18 分 39 秒前
  • いぬほおずき さん: とりあえずお疲れ様の新潟ビール!栃尾の油揚げ食べたーい!! pic.twitter.com/5dGVOlRHzd - 57 分 49 秒前
  • ❄ゆきはな❄ さん: ふぁぼられて見に行って飯テロくらった……栃尾の油揚げ食いたいスンスン - 1 時間 26 分 32 秒前
  • ❄ゆきはな❄ さん: RT @mamesenstaff: 「栃尾の油揚げをフライパンで焼く」ポイントは、まず冷蔵庫から出して、常温に戻します。油を引かず、蓋をして中火で4分くらい焼きます。焼き加減を見ながら…裏返して、もう一度蓋をして4分くらい焼いたらできあがり。 https://t.co/Ex76… - 1 時間 26 分 55 秒前
  • かろ さん: 今夜は木綿豆腐のステーキと、鶏ハム&大葉の塩漬け、栃尾の油揚げ焼いたやつ、ホワイトマッシュルームのサラダ pic.twitter.com/9oZVL6yCom - 1 時間 46 分 22 秒前
  • 長岡衣玖 さん: 栃尾の油揚げはもはや長岡のご当地グルメと言っても過言ではないでしょう。肉厚な油揚げにネギや生姜などの薬味を添えて醤油をたらしていただきます。これがお酒に合うのです。今度神社の宴会に持っていこうかしら? - 2 時間 41 分 56 秒前
  • トム/居酒屋ROUNDABOUT さん: 栃尾の油揚げ薬味のせ」 この分厚さにフワフワ感は初めての方なら衝撃だよ。まごころ居酒屋では生姜、長ネギ、万能ネギ、海苔、大葉、鰹節で薬味山盛りでご提供なのだ! 今週末は久々にご予約なし。 本日もご来店お待ち申し上げます♪ pic.twitter.com/oXsHq4zUMY - 2 時間 54 分 40 秒前
  • muk@k1n さん: 栃尾の油揚げ👾 もちろんだけ揚げたて うまい けど、意外にも?道の駅のヤツのほうが美味しいな pic.twitter.com/6jV2eK47CG - 7 時間 44 秒前
  • ねこしま さん: 栃尾の油揚げ at 和田小屋 miil.me/p/dgbqc #miil - 7 時間 40 分 53 秒前
  • 栃尾の油揚げ「豆撰」 さん: 搾りたて生搾り豆乳でプリン作り #栃尾の油揚げ #豆乳 #豆乳プリン #豆撰 #サラメシ #サラメシ日記 instagram.com/p/BuKL7K8lNVn/… - 13 時間 6 分 22 秒前
  • pipinosan さん: 返信先:@tomozoh574 ごめん!ヤチ君より「栃尾の油揚げ」の方に目が行ってしまったw - 18 時間 35 分 5 秒前
  • いぬほおずき さん: とりあえずお疲れ様の新潟ビール!栃尾の油揚げ食べたーい!! pic.twitter.com/5dGVOlRHzd - 57 分 50 秒前
  • ❄ゆきはな❄ さん: RT @mamesenstaff: 「栃尾の油揚げをフライパンで焼く」ポイントは、まず冷蔵庫から出して、常温に戻します。油を引かず、蓋をして中火で4分くらい焼きます。焼き加減を見ながら…裏返して、もう一度蓋をして4分くらい焼いたらできあがり。 https://t.co/Ex76… - 1 時間 26 分 56 秒前
  • 長岡衣玖 さん: 栃尾の油揚げはもはや長岡のご当地グルメと言っても過言ではないでしょう。肉厚な油揚げにネギや生姜などの薬味を添えて醤油をたらしていただきます。これがお酒に合うのです。今度神社の宴会に持っていこうかしら? - 2 時間 41 分 57 秒前
  • トム/居酒屋ROUNDABOUT さん: 栃尾の油揚げ薬味のせ」 この分厚さにフワフワ感は初めての方なら衝撃だよ。まごころ居酒屋では生姜、長ネギ、万能ネギ、海苔、大葉、鰹節で薬味山盛りでご提供なのだ! 今週末は久々にご予約なし。 本日もご来店お待ち申し上げます♪ pic.twitter.com/oXsHq4zUMY - 2 時間 54 分 41 秒前
  • ねこしま さん: 栃尾の油揚げ at 和田小屋 miil.me/p/dgbqc #miil - 7 時間 40 分 54 秒前
  • Food Pornさん: RT @inui_kitchen: 栃尾油揚げのピザ風、トースターからお皿に移す時に失敗して全体の20%くらい崩れてしまってね………悲しくて、麦とホップの冬小麦を飲んだ(言い訳ww)。美味かった。#へべれけ部#おうちごはん
    > https://t.co/b22YCFX69q

    - 5 日と 19 時間 23 分 42 秒前
  • Food Pornさん: RT @inui_kitchen: 栃尾油揚げでピザ風。油揚げの厚みを半分に切ってアルミホイルに乗せ、サルサソースかピザソース(無ければケチャップ)を塗り、ソーセージ(ベーコンやサラミ)とピーマンを乗せ、チーズ(今日はモッツァレラとチェダー)を散らしてトースターでチーズが溶ける… - 5 日と 19 時間 26 分 19 秒前
  • nolicoさん: RT @ChimeHenba: 休み前日 念願の栃尾の油揚げで蕎麦を作りました????????????????油揚げから染みでる出汁 上手い!
    > https://t.co/NG9ZqgBmcU

    - 5 日と 22 時間 13 分 3 秒前
  • 薫葉さん: 今日のぐびっ!エチゴビールレッドエールと肉&栃尾の油揚げチーズピザ風。
    > https://t.co/PkepmMGLXc

    - 5 日と 23 時間 26 分 47 秒前
  • ゼクティス@ゴエクロさん: @AnglFry 新潟県の栃尾の油揚げ是非とも食べて欲しい
    > https://t.co/hRilWxZYRK

    - 5 日と 23 時間 32 分 10 秒前
  • inkaさん: 焼きとんのタンとハツ、栃尾油揚げも美味なり
    > https://t.co/lWH8SpWA50

    - 6 日と 45 分 43 秒前
  • るるる@FinalActかも? さん: RT @Cafe_Atsumegi: 来ました来ました❤沢山仕入れました! 3D冷凍ーーᐠ( ᐛ )ᐟᐠ( ᐖ )ᐟ 栃尾揚げ定食万全d(˙꒳​˙* ) 豆撰さん、封筒の料金別納印がかわえー❤❤ #カフェ #本厚木 #栃尾の油揚げ #栃尾揚げ定食 #豆撰 https://… - 6 日と 1 時間 14 分前
  • 美味しいパスタを作ろうさん: 【美味しいパスタレシピ】栃尾の油揚げのアレンジレシピ
    > https://t.co/brdI1nTA0F


    > https://t.co/Ucgk7EOm56

    - 6 日と 13 時間 43 分 7 秒前
  • 雪華❄️SETSUKA❄️さん: 木曜日にスーパーに買い物に行ったらちょっとしたスペースで食品売っとるおっちゃんがおったのだが栃尾の油揚げの間にネギ味噌.ふきのとう味噌.青とうがらし味噌が入ってるのを1000円でいいって言われたので買ってみた(´•ω•`) - 6 日と 14 時間 9 分 28 秒前
  • 美しい知恵人へ地球へさん: RT @okaracya: おから茶を作った切欠は平成13年に今は倒産して無いけれど「栃尾ジャンボ油揚げ」を作っていた会社が産業廃棄物のおからの処理の為に導入した機械から出てくる乾燥おからがサラサラで綺麗で捨てるには勿体ない何かを作ろうと有志が集まり色んな物を作った。そしてよし… - 6 日と 18 時間 3 分 29 秒前
  • Dmatさん: 米山で禁断の深夜栃尾油揚げ蕎麦!.+:。 ヾ(◎´∀`◎)ノ 。:+.
    > https://t.co/Ju4J5CO5uZ

    - 6 日と 19 時間 46 分 57 秒前
  • ちえんchiakiさん: @junjun49947023 沖縄のネジ、探しました!(笑)新潟の料理とお酒が楽しめるお店があるとは知りませんでした。気になります。栃尾の油揚げ、なめろう…食べたい(´ρ`)
    > https://t.co/0FzpwRTov4

    - 6 日と 20 時間 41 分 27 秒前
  • 新潟県を勝手にPRさん: 【新潟県新潟市】2016年10月、新潟駅南口のあのホテルがアートホテル新潟駅前にリブランド。朝食バイキングは「たれかつ」「のっぺ」「鮭の焼き上げ」「栃尾の油揚げ」など、新潟色全開!
    > https://t.co/37OHPxl1z9


    > https://t.co/XqoxpW2qFG

    - 6 日と 22 時間 32 分 45 秒前
  • デイリーの尾根遺産????さん: RT @waii108iiwa: サラメシ「シーズン8 第30回」 - 新潟県長岡市名物、栃尾の油揚げ。夫婦が営む工場のお昼をお弁当ハンターが拝見!
    > https://t.co/9C6P3eSCNE

    影響されて栃尾の油揚げを買ってきた。美味しい! - 6 日と 23 時間 25 分 6 秒前
  • おんあらはしゃのうさん: 夕飯は手羽先の春雨入り中華風スープにゴマさば(福岡ゆうめいなの?)。スープは減塩意識して作った。生さば食べられるの嬉しすぎて、栃尾の油揚げ売っているか見るの忘れた…。酒は八海山。
    > https://t.co/HT5sGRUhaT

    - 7 日と 6 分 50 秒前
  • 湊さん: 夕餉はエビチリ、栃尾の油揚げ、ひじき煮。どれも美味しく作れました。満足。
    > https://t.co/bPRpaKztUm

    - 7 日と 2 時間 28 分 17 秒前

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