なぜ「栃尾の油揚げ」なのか?

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      【ラーメン情報】あとは野となれ麺となれ vol.58『銀座 風見』

      東京メトロ銀座線銀座駅、JR山手線有楽町駅から徒歩3分ほど。数寄屋橋交差点からも近い銀座の路地裏に2016年7月にオープンしたこちらは酒粕を使用した濃厚な一杯が人気のお店です。また、都度都度リリースされる限定メニューも楽しみのひとつ。今回はその限定メニュー、『あさりとしじみの梅冷やしそば』を注文しました。

      そのお陰か、あさりとしじみの旨味が存分に味わえます。具はあさり、しじみ、オクラ、赤トサカ、アーリーレッド、三つ葉、梅肉、刻みカリカリ梅。梅肉は塩分が強いので徐々に溶いてくださいとのアナウンスがあります。

      食米作りをやめて酒米『一本〆』を自社栽培 優しい食中酒は地元の名物も引き立てる

      長岡市にある恩田酒造が使う主な酒米は、自家栽培の一本〆と、契約栽培の五百万石。くに全量自家栽培している一本〆への、恩田紀男社長の愛着は強い。 酒米というと背が高く倒れやすいため作りにくい、というイメージがある。その点、背があまり高くならないので作りやすい酒米の一つが一本〆だ。

      「一本〆は五百万石を母に、豊盃を父に持ち平成6年に新潟県で開発された品種で、寒さに強く稲の背が高く無い為倒れにくく、端麗辛口な味わいとは少し異なり、米の旨みを感じる酒になりやすいのが特徴です。 「この20~30年前から田んぼ全部が酒米になっちゃって、今は、食べる米は買っているんですよ。 味わいはワインで言えばフルボディタイプのような、コクと旨味の強い、味の濃いお酒となる。 精米も全量近い量を自社精米で行っていて、原料の米作りから酒まで、ほぼ社内で完結。 蔵元ながら、酒の設計もしていたという父の影響と、祖父からの指示により、東京農大の醸造科に進んだ恩田さん。 4年生になると、当時、東京都北区滝野川にあった頃の醸造試験場で米や米麹の研究を手伝い1年を過ごし、卒業後は、食品分析などをおこなう会社に勤務していた。 蔵に戻ると、当たり前のように蔵にいた越後杜氏の元で、酒造りをスタートし、杜氏の引退後は、今でこそ多くなった蔵元杜氏に。 現在は10月~4月頃にかけて行っている酒造りだが、いずれは三季醸造も考えている。

      そのスタート時期は未定だが、そう遠くない時期になるに違いない。 話を聞いてみると、その店ではお酒と共に出す料理として、刺身や焼き魚、湯豆腐など、さっぱりしたものだけではなく、味のしっかりした和洋中の料理も提供する時があるという。 例えば、魚の煮つけやハンバーグ、唐揚げ、グラタン、チンジャオロース、などジャンルを問わない。

      しかし、そうなると、日本酒から焼酎やワインにお酒が代わってしまうのだ。

      「日本酒でそう言った料理に合うお酒があっても良いと思う。 通常、米を磨かないで酒を造ると、米の外側にある成分が『雑味』となり淡麗辛口な味わいを目指すときに邪魔な存在になるため、たくさんお米を磨きます。合う酒を造ってほしいと依頼があり、取り組むことになったという恩田酒造。合うお酒を造るのは簡単かと思いきや、完成までに1年半近くかかってしまったという力作だ。

      そして、この、なんとも言えず愛らしい鶴たちについても、「このラベルを描いたのはお話をいただいた酒販店の常連さん。 会社勤めをしながら、休日は街歩きのガイドをするなど、絵も上手でその酒販店のシャッターに描くほど。 蔵元が自信を持って勧める日本酒を、いくつか紹介しよう。比較的甘口な同社のお酒の中にあって、油揚げの油分を流してくれるように、やや辛口のお酒になっている。

      アルコール度数18%、自社栽培の一本〆を40%まで磨いて、きれいに仕上げた、甘く、ふくらみのある酒。 アルコール度数18%、精米歩合88%のほとんど磨かない酒。自社栽培している一本〆を使用し、米本来の味がある。

      【関越道】必食!サービスエリアの絶品名物グルメ&スイーツ♪関東近郊

      レジャーに帰省etc.、お出かけドライブには高速道路が大活躍。関越道 休日やハイシーズンには断続的に渋滞が続く関越道。お土産選びとともに、グルメの専門店で好みの味わいでお腹を満たしていこう。¥570 そば粉100%の本格派! そば本来の風味をそこなわないように石臼をゆっくり回し、熱を持たせないように仕上げたそば粉を使用。 バンズと富山湾特産白エビ、国産野菜のかき揚げが甘辛のタレで結ばれた和風バーガー。ならではの濃厚な抹茶ソフトとバニラソフトのミックス。三芳PA下り 関越道の玄関口にあるPAで、東京土産を買うのに便利。リピーターも多い、三芳PAオリジナルの人気メニュー。 ひとつひとつ丁寧に作っている、保存料を使用していないさつま芋100%のお菓子。¥370 濃厚ながらも後味スッキリ♪ 低温殺菌で自然の風味を活かした、埼玉県産大沢牛乳を使用。牛乳感たっぷりだが、後味はさっぱりとしてコクのある味わい。高坂SA下り 埼玉の地場食材を使ったメニューや土産が充実。¥820 年間販売数は3万食以上! 地元東松山名物辛味噌をソースダレにしたオリジナルご当地かつ丼。様々なスパイスを入れることにより実現したコクの深い味わいが◎。それを専用マシンで丸ごとソフトクリームに練り込んだ新感覚スイーツ。 真っ白なご飯にかかった、真っ黒なカレー!その色の秘密は、食用の竹炭パウダー。ピリッと辛口で見た目も味わいもインパクト大の一品。 竹炭と大人なエスプレッソコーヒーで作ったちょっと苦めのブラックソフト。¥310 稀少な豚を使ったジューシーなフランク。肉のきめが細かく、臭みがないこの肉を使用した手作りフランクフルト。 特製のプリン味のソフトにカラメルソースをトッピングした、ココだけ!のオリジナルソフト。¥300 一口サイズでドライブに最適! 『星の王子さま』に登場するウワバミをかたどった焼き菓子。地元埼玉のブランド卵がたっぷりと使用されており、ほどよい甘さがあとを引く。¥600 ブランド卵がたっぷり♪ 表面はパリパリのキャラメル、中は濃厚な味わいのカスタードクリームが入ったフランス定番のデザート。¥830 花咲くような豚肉が大迫力! オリジナルブレンドの特製タレを使用したお肉たっぷりの豚丼。丼からはみだすほどのボリュームで、体力をつけたい時にガッツリ食べたい。肉汁たっぷりで、パリッとした皮をかじると口いっぱいに豚肉の旨みが広がる。 チーズクリームをふわっとした生地で包んだどら焼きは入荷すると続々売れる人気商品。上里SA上り 上信越道、北関東道が関越道に合流して最初のSA。埼玉以外に、群馬、長野、新潟、栃木などのグルメも。 安曇野産わさびの丼に、赤城どりと栃尾の油揚げの焼き物を添えた、長野、群馬、新潟の3県それぞれの魅力が詰まった御膳。 パリッとしたミニバゲットに群馬の銘柄豚である上州麦豚のフランク、ピリッと辛いサルサソースを挟んだ夏向きのホットドッグ。 嬬恋高原の無農薬牧草で育った牛の生乳を低温殺菌。牛乳本来の風味が残ったミルクを使用したこだわりの濃厚ソフトクリーム。上里SA下り 練馬から約75kmで、ファーストブレイクのSAとして人気。¥730 郷土愛の詰まった職人技の一杯! 上里SAのすぐそばで収穫した良質な上里小麦100%を使用した、全粒粉のうどん。地元の土と人、技で完成した渾身の一杯はぜひ食べたい。おいしさがビンに凝縮され、ギュッとしっかり固まっているのが特徴で、口当たりはなめらか。赤城高原SA下り 地元農家の野菜、果物も人気のSA。公園スペースがあるので、高原の景色を眺めつつリフレッシュを。 讃岐、稲庭と並ぶ日本三大うどんの一つ、水沢うどん。なめらかでのど越しのいいうどんと海老天、季節の野菜の天ぷらは相性バツグン。蜜たっぷりの果肉を生かし、クリームやシナモンを使わず、あえてシンプルに仕上げている。

      越後川口SA上り 展望台から望む信濃川の雄大な流れが疲れを癒やすSA。1個¥200 にんにくが効いて食べ応えアリ! にんにくに根と芽が生えた地元特産のひげにんにくのパウダーをポテトサラダに混ぜ込んだパンチのあるパン。¥420 カリッ、ピリッが驚きのおいしさ♪ 新潟銘菓の元祖浪花屋の柿の種と夢のコラボ!甘さと辛さが見事に融合し、柿の種の食感と香ばしさが絶妙なアクセントに。

考察。「栃尾の油揚げ」とは何か?

「栃尾の油揚げ」を世間のツイート・つぶやきから見てみる

GGRYみんなの意見

  • やきとんなるせ さん: 今日は湿度がなくてなんて清々しいんだ!皆んな四時から飲もうゼェ!こんにちはやきとんなるせです。本日も茨城県産SPF豚ヒレ、ロース串、新潟県長岡特産品栃尾の油揚げ串あります。お浸しはゴーヤです。日曜限定鶏ガラ塩ラーメンも忘れないで! - 3 時間 54 分 35 秒前
  • 栃尾の油揚げ「豆撰」 さん: RT @raptor_alpen: 栃尾の油揚げ焼く😋 pic.twitter.com/m9WhudOwcB - 54 秒前
  • たろ子ぱん さん: 返信先:@hirosankitchen おぉ!マリンピア!!懐かしい!! そんなに長い時間かけて来てくださったのですね…✨お隣なのに遠いですねぇ。 次回は栃尾の油揚げの本場へ是非。 - 1 分 31 秒前
  • 栃尾の油揚げ「豆撰」 さん: 返信先:@renarena930他1人 栃尾の油揚げ屋「豆撰」です! もしよろしければ豆撰のレシピを参考になさってください☺️ recipe.mamesen.jp - 9 分 21 秒前
  • 栃尾の油揚げ「豆撰」 さん: 返信先:@agisige 栃尾の油揚げ屋「豆撰」です! 福井県にも栃尾という地域があるんですか! 仲間ですね〜☺️ - 19 分 36 秒前
  • きゅーおー さん: 栃尾の油揚げおいしいルン!! - 46 分 10 秒前
  • く る く る さん: ひっしーから貰った栃尾の油揚げはちゃめちゃに美味いんだが - 54 分 24 秒前
  • palmerhuges さん: ただいま😃🏠✨業務完全終了😅😋ホッとしています。栃尾の油揚げアテにビールやってます😋🎵 - 1 時間 8 分 3 秒前
  • もちもちLakunn さん: 昼過ぎに無事帰宅しました。 栃尾の油揚げで今日もお疲れちゃん🍻 シンプルに焼いてオンザネギです! サクサクのふわふわで、見た目に反して脂っこくない😊 pic.twitter.com/CZg9haAyc2 - 1 時間 9 分 21 秒前
  • コペコペおじさん@10月15日~17日きらら展&名古屋観光 さん: 栃尾の油揚げ最高!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! - 3 時間 27 分 12 秒前
  • やきとんなるせ さん: 今日は湿度がなくてなんて清々しいんだ!皆んな四時から飲もうゼェ!こんにちはやきとんなるせです。本日も茨城県産SPF豚ヒレ、ロース串、新潟県長岡特産品栃尾の油揚げ串あります。お浸しはゴーヤです。日曜限定鶏ガラ塩ラーメンも忘れないで! - 3 時間 54 分 35 秒前
  • 栃尾の油揚げ「豆撰」 さん: RT @raptor_alpen: 栃尾の油揚げ焼く???? pic.twitter.com/m9WhudOwcB - 54 秒前
  • たろ子ぱん さん: 返信先:@hirosankitchen おぉ!マリンピア!!懐かしい!! そんなに長い時間かけて来てくださったのですね…✨お隣なのに遠いですねぇ。 次回は栃尾の油揚げの本場へ是非。 - 1 分 31 秒前
  • 栃尾の油揚げ「豆撰」 さん: 返信先:@renarena930他1人 栃尾の油揚げ屋「豆撰」です! もしよろしければ豆撰のレシピを参考になさってください☺️ recipe.mamesen.jp - 9 分 21 秒前
  • palmerhuges さん: ただいま????????✨業務完全終了????????ホッとしています。栃尾の油揚げアテにビールやってます???????? - 1 時間 8 分 3 秒前
  • コペコペおじさん@10月15日~17日きらら展&名古屋観光 さん: 栃尾の油揚げ最高!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! - 3 時間 27 分 12 秒前
  • やきとんなるせ さん: 今日は湿度がなくてなんて清々しいんだ!皆んな四時から飲もうゼェ!こんにちはやきとんなるせです。本日も茨城県産SPF豚ヒレ、ロース串、新潟県長岡特産品栃尾の油揚げ串あります。お浸しはゴーヤです。日曜限定鶏ガラ塩ラーメンも忘れないで! - 3 時間 54 分 35 秒前

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