なぜ「栃尾の油揚げ」なのか?

「栃尾の油揚げ」に関するQ&A- 知恵袋, OKWave, 教えてGoo, Twitterなど

GGRYみんなの意見

  • ロサ ブランカ さん: 返信先:@kinokuniyanet 栃尾の油揚げ、美味しいですよね。ねぎ味噌がはさんであるやつ♪ - 27 分 57 秒前
  • ロサ ブランカ さん: 返信先:@kinokuniyanet 栃尾の油揚げ、美味しいですよね。ねぎ味噌がはさんであるやつ♪ - 27 分 57 秒前
  • よとせかんど さん: 返信先:@lk_ss あ、ちなみに油揚げは新潟の栃尾の油揚げです。 - 1 時間 24 分 6 秒前
  • 光と影 さん: 返信先:@Maria_hand1 献立のヒントをお互い出し合えるツイートの良い所ですよね。これは我が家でよく使う新潟の栃尾の油揚げと厚揚げなのですが、鶏はもちろん、大根やネギに極めて相性が良く、冬場は鍋に煮物に味噌汁の具等にフル回転の活躍をします。軽く炙っても美味。ネギ間にして刺して焼き鳥風でも美味しいですよ。 pic.twitter.com/5TB3OJG681 - 1 時間 35 分 14 秒前
  • 新潟大好きbot さん: 電話で親に、帰ってきたら何食べたい?って聞かれて、栃尾の油揚げ!って答えたら、お前正月に油揚げはないだろ、って言われた(笑) - 2 時間 4 分 23 秒前
  • kc さん: 新潟のかきのもとと栃尾の油揚げをいただいた美味いね 魚も美味いけどこういうのが美味く感じるおじさんなんだよ俺は - 2 時間 7 分 29 秒前
  • ロカ さん: 返信先:@Fighter50237 ここにも栃尾の油揚げ発見😍 もやし炒めも美味しそうです🤤🤤🤤 - 2 時間 57 分 23 秒前
  • 島@ててごと管理人 さん: RT @mamesenstaff: 「栃尾の油揚げをフライパンで焼く」ポイントは、まず冷蔵庫から出して、常温に戻します。油を引かず、蓋をして中火で4分くらい焼きます。焼き加減を見ながら…裏返して、もう一度蓋をして4分くらい焼いたらできあがり。 https://t.co/Ex76… - 3 時間 23 分 48 秒前
  • shokofan-1963(ろくさん) さん: 今日は絶対命の水飲まないって思ってたけど御用達コンビニに栃尾の油揚げ売ってて速攻で気が変わったよ - 3 時間 50 分 24 秒前
  • mana.u さん: 栃尾の油揚げ #Peing #質問箱 peing.net/ja/qs/595976854 - 5 時間 16 分 49 秒前
  • よこやん さん: 栃尾の油揚げ pic.twitter.com/c9eaRgMOyn - 9 時間 9 分 10 秒前
  • ロサ ブランカ さん: 返信先:@kinokuniyanet 栃尾の油揚げ、美味しいですよね。ねぎ味噌がはさんであるやつ♪ - 27 分 57 秒前
  • 光と影 さん: 返信先:@Maria_hand1 献立のヒントをお互い出し合えるツイートの良い所ですよね。これは我が家でよく使う新潟の栃尾の油揚げと厚揚げなのですが、鶏はもちろん、大根やネギに極めて相性が良く、冬場は鍋に煮物に味噌汁の具等にフル回転の活躍をします。軽く炙っても美味。ネギ間にして刺して焼き鳥風でも美味しいですよ。 pic.twitter.com/5TB3OJG681 - 1 時間 35 分 14 秒前
  • 島@ててごと管理人 さん: RT @mamesenstaff: 「栃尾の油揚げをフライパンで焼く」ポイントは、まず冷蔵庫から出して、常温に戻します。油を引かず、蓋をして中火で4分くらい焼きます。焼き加減を見ながら…裏返して、もう一度蓋をして4分くらい焼いたらできあがり。 https://t.co/Ex76… - 3 時間 23 分 48 秒前
  • shokofan-1963(ろくさん) さん: 今日は絶対命の水飲まないって思ってたけど御用達コンビニに栃尾の油揚げ売ってて速攻で気が変わったよ - 3 時間 50 分 24 秒前
  • mana.u さん: 栃尾の油揚げ #Peing #質問箱 peing.net/ja/qs/595976854 - 5 時間 16 分 49 秒前

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      「一本〆は五百万石を母に、豊盃を父に持ち平成6年に新潟県で開発された品種で、寒さに強く稲の背が高く無い為倒れにくく、端麗辛口な味わいとは少し異なり、米の旨みを感じる酒になりやすいのが特徴です。 「この20~30年前から田んぼ全部が酒米になっちゃって、今は、食べる米は買っているんですよ。 味わいはワインで言えばフルボディタイプのような、コクと旨味の強い、味の濃いお酒となる。 精米も全量近い量を自社精米で行っていて、原料の米作りから酒まで、ほぼ社内で完結。 蔵元ながら、酒の設計もしていたという父の影響と、祖父からの指示により、東京農大の醸造科に進んだ恩田さん。 4年生になると、当時、東京都北区滝野川にあった頃の醸造試験場で米や米麹の研究を手伝い1年を過ごし、卒業後は、食品分析などをおこなう会社に勤務していた。 蔵に戻ると、当たり前のように蔵にいた越後杜氏の元で、酒造りをスタートし、杜氏の引退後は、今でこそ多くなった蔵元杜氏に。 現在は10月~4月頃にかけて行っている酒造りだが、いずれは三季醸造も考えている。

      そのスタート時期は未定だが、そう遠くない時期になるに違いない。 話を聞いてみると、その店ではお酒と共に出す料理として、刺身や焼き魚、湯豆腐など、さっぱりしたものだけではなく、味のしっかりした和洋中の料理も提供する時があるという。 例えば、魚の煮つけやハンバーグ、唐揚げ、グラタン、チンジャオロース、などジャンルを問わない。

      しかし、そうなると、日本酒から焼酎やワインにお酒が代わってしまうのだ。

      「日本酒でそう言った料理に合うお酒があっても良いと思う。 通常、米を磨かないで酒を造ると、米の外側にある成分が『雑味』となり淡麗辛口な味わいを目指すときに邪魔な存在になるため、たくさんお米を磨きます。合う酒を造ってほしいと依頼があり、取り組むことになったという恩田酒造。合うお酒を造るのは簡単かと思いきや、完成までに1年半近くかかってしまったという力作だ。

      そして、この、なんとも言えず愛らしい鶴たちについても、「このラベルを描いたのはお話をいただいた酒販店の常連さん。 会社勤めをしながら、休日は街歩きのガイドをするなど、絵も上手でその酒販店のシャッターに描くほど。 蔵元が自信を持って勧める日本酒を、いくつか紹介しよう。比較的甘口な同社のお酒の中にあって、油揚げの油分を流してくれるように、やや辛口のお酒になっている。

      アルコール度数18%、自社栽培の一本〆を40%まで磨いて、きれいに仕上げた、甘く、ふくらみのある酒。 アルコール度数18%、精米歩合88%のほとんど磨かない酒。自社栽培している一本〆を使用し、米本来の味がある。

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考察。「栃尾の油揚げ」とは何か?

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