なぜ「新潟大学」なのか?

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      酒造りの国・新潟を支える杜氏 その歴史と誇りを思い起こさせる『よしかわ杜氏の郷』

      杜氏の郷として知られるこの地には、各地へ赴き活躍する杜氏たちと、その後に続く若者たちを育てる高校の醸造科があり、高校生の醸した酒があった。 ■全国でも希な醸造科を有した吉川高校 この上越市吉川にあった新潟県立吉川高校には、1957年から2003年まで、国内でも唯一となっていた高校の醸造科があった。 高校生が醸していた酒は『若泉』という銘柄で販売もされ、総量が少ないということもあるが、すぐに売り切れる人気だったという。出身者は、現役で活躍している人も多く、新潟県内のほか各地の酒蔵で出会うことができる。 日本酒作りへのバックアップや教育の体制では、群を抜く新潟県。1984年の開校からすでに30年を超えた清酒学校、そして、2018年3月からスタートする新潟大学での日本酒学研究へと続く、日本酒造り教育への先鞭となったのかもしれない。その中には、四大とも三大ともいわれる杜氏集団があり、さらにいくつか、杜氏を輩出していた地域に分かれていた。 中でも頸城杜氏は、県内はもとより愛知、岐阜方面など、県外へ出向くことも少なくなかったという。 『よしかわ杜氏の郷』は、その名の通り、現在も多くの杜氏が活躍する杜氏の郷としての歴史と、吉川杜氏が醸した酒とをともに伝えたいと、1999年に設立された。 店舗に併設された醸造場で行われている酒造りの様子は、いつでもガラス越しに間近に見ることができる。麹室も例外ではないので、運が良ければ種切の様子まで見られることも。道の駅の駅の一角を成していることもあり、多くの観光客が訪れる。 約300年の歴史を持つとされ、最盛期には吉川町内だけで27の集落に酒蔵があったと言われる酒造りの町、吉川。杜氏制度が確立されてからは、夏は地元で米作り、冬は酒蔵に入り酒造りをする杜氏たちを多数輩出し、今もその形態は残っている。

      現在、杜氏を担っているのは、小池善一郎さん。吉川生まれの吉川育ちで、吉川高校醸造科の卒業生という、生粋の吉川杜氏。高校の中に醸造設備があり、麹造りなどの時には泊まりでの実習もあったという。 2002年に蔵に入り、初代だった先代の元での2年を経て、2004年から晴れて2代目となった。前の3ヶ所はいずれも愛知県だったというから、これも吉川杜氏の王道と言える。 「以前の蔵とは水も違えば、造りも、設備も違い、最初は戸惑ったね。

      また、水は豊かなブナ林が広がる尾神岳の伏流水。高校出たてで杜氏さんに付いて酒蔵に入ったときは、全くの小僧っ子でしたね。

      吉川高校で習ったとはいっても実際の現場は全く違った。 任せられる仕事は、最初は窯場から始まって酛屋、麹屋……。蔵を変わるときも杜氏さんが全員引き連れて次の酒蔵へ。そして引退するときに私に任せると言って、引き継ぐ形で杜氏になった。そろそろ、家に戻って落ち着きたいと思っていたところ、こちらへ来る話がありました。

      地元で酒造りができる幸せも、きっとその中に包み込まれているに違いない。米の味が出ているので、辛いとは言っても辛いだけではない旨味のある辛口。 全量山田錦を40%まで磨き、袋吊りで絞った贅沢なお酒。吟醸酒ならではのなめらかな甘さと旨味、爽やかな香り。
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