なぜ「ウスターソース 由来」なのか?

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      【実験】カップ麺に「苦味」を加えると本当においしくなるのか【理系メシ】

      カップラーメンに苦味を加えて、おいしさのワンランクアップを目指してみる カレーを手軽においしくする方法がある。 カレーの隠し味にインスタントコーヒーを入れるのだ。

      市販のカレーの場合、ファミリー向けの商品ではカレーの焦げに由来する苦みを減らしている。

      苦みは食品が悪くなったり毒がある場合の味なので、味の経験が少ない子どもは本能的に嫌うからだ。

      自分で作る場合は徹底的にたまねぎを炒め、甘みと苦みをカレーに加えるが、これは手間も時間もかかる。 本格的なスパイスのインドカレーを食べてみると、いかに市販のカレーが日本人が好き嫌いを感じないレベルにスパイスの香りを抑えているか、よくわかる。 苦みを足してコクを出し、スパイスの香りにコーヒーの香りを足すことで、さらに風味を増す。 少し苦みを加えると、カレーにコクが増すわけだ。

      カップラーメンにインスタントコーヒーを投入実験 量が難しい。 今回は実験なので、ミニサイズのカップめんを使った。 苦みもだが、少し酸味も足されるからか、ダシを強くした感じだ。

      カップラーメンにチョコを投入する実験 続いてチョコ。 チョコレートはカレー以外にもトマトソースやシチューなどに隠し味で入れると、コクが増す。 ひょっとしたら甘くないチョコを使ったらいいかもしれない。カップラーメンにウスターソースを加えてみるとどうなるか ウスターソース。 カレーにソースをかけるのは昔は普通でしたからね。

      ウスターソースの酸味がたってしまって、おいしくない。カップラーメンにココアを投入してみる 次、ココア。 味もファンシーな感じで、この味がお店で出てきたら怒っていいレベル。カップラーメンにビールを投入実験 最後にビール。 ラーメンを食べながらビール飲んでもおいしいし。 炭酸でシュワシュワしたらそれだけでおいしくないので、まずは加熱して炭酸を抜く。 気の抜けたビールでラーメンを作ったらこういう味という、それ以外の何物でもない感じ。 やってみた結果、コーヒーが唯一、ラーメンと相性のいい苦みなのだった。 ほんのちょっとだけ、今度ラーメン食べる時に入れてみてください。 コーヒーの味は思った以上に強いから、入れすぎるとラーメンが台無しです。科学情報サイト『サイエンスニュース』の編集統括。企業取材からコラム、科学解説まで、科学をテーマに幅広く扱う。

      生誕90周年! 商標登録された謎の大阪名物「コロペット」 【梅田】

      飲食店から古本屋さん、レコード店、服屋さん、ドラッグストア、占い、ゲーセン、マッサージともうなんでもありの迷宮のようなスポットだ。

      お昼時ともなれば近くで働く方々がランチを食べに訪れ、夜になれば仕事帰りの方々がお酒を飲みにくる、そんな場所である。 決して広いとは言えない敷地だが、優しい明るさの照明もあいまって、家庭的で落ち着いた雰囲気だ。

      今の場所にお店を構えるまでに梅田界隈を何度か移転してきたそうなのだが、お店のインテリア類は古い店舗から大事に持ってきたものが多く、それによってこの温かな雰囲気を生まれているようだ。

      エッフェル塔が描かれたメニュー表も相当年季が入っている。

      牛肉、海老、豚肉、鶏肉の4種類があり、単品でもオーダー可能だ。

      特に牛肉と海老というセットがおすすめとのことなので、そちらをチョイスすることにした。サラダとスープとライスがついて1,296円となっている。

      お皿に添えられたカラシ以外はつけず、そのままいただくのがルールである。 ナイフで切ってみると、衣の中で牛肉がホワイトソースをくるむ形になっている。

      食べてみると、濃厚なミルクの味わいを感じさせるクリームと肉のそのままのうま味がバランスよく絡み合い、さっぱりとした後味を残して消えていく。 海老もやはり、コクのあるクリームソースの味わいはあくまで引き立て役に周り、海老そのもののおいしさが口の中に広がる。 ソースをかけていただくフライの味わいとは違い、素材の味が主役になっている感じ。決してびっくりするような奇抜な味ではないが、かといってあまり食べたことのない味わいである。鶏肉のも食べてみたいなと思いつつ、おいしく平らげた。その時代にそんなことをするというのは珍しかったそうで、初代は先見の明というか、かなり進んだ考えのあった人なんです。 「私は実は初代のシェフとは接点がないんですよ。 「これは私の想像なんですが、もともとは“コロッケ”と“ペット”に分かれてたんじゃないかと思うんですよ。呼んでいるものを当初は“ペット”と呼んでいたんじゃないかと思うんですよ。コクのあるホワイトソースの味わいが印象的でした。きっと初代が船内で料理をする上で牛乳だとすぐダメになってしまうので、それでこういうものを持っていったんだろうなと、あくまでその辺も想像ではあるんですけど。トマトとか山芋、ホタテの中にイクラを詰めたものや、寒い季節だとカキとか。あとは、白ソースにイカスミのソースを加えてそれをトマトと一緒に揚げたりとか。トマトをくり抜いた中にソースを詰めて揚げたりとか、いろいろ試してますね。


      このホワイトソースはかなり万能でどんな素材にも合うんですよ。

      ただ、フォアグラやキャビアはあまり合わなかったです。 ──何もつけずに食べるというのが珍しいなぁと思いました。

      あとこれはテレビでも紹介されたんですが、チキンライスの上にナポリタンを乗せて目玉焼きを乗せたものとか。そういったメニューをお酒と一緒に楽しんでもらえたらうれしいです。いったニュアンスの、会話の間に入る言葉だという。 そんなシャレた名前をつけたのも初代シェフとのこと。書いた人:スズキナオ 1979年生まれ、東京育ち大阪在住のフリーライター。exciteやサイゾーなどのWEBサイトや週刊誌でB級グルメや街歩きのコラムを書いています。


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      【サラダの帝王】7月4日はシーザーサラダの日!【シーザー皇帝は関係無い】 

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      様々なシーンで“シーザーサラダ”と名のつくメニューを多く見かけるようになりました。

      詳しく知っている人は少ないことが明らかになりました。

      世の中に広く認知されていることが明らかになりました。

      “盛り付け方が多彩”などの特性を活かしながら、色々な場所で提供されています。

      シチュエーションごとにどのようなサラダを選ぶのかも調査しました。

      9のシチュエーションで『シーザーサラダ』が1位という結果でした。2位以下のサラダを大きく引き離す結果となっています。

      シーザーサラダがさまざまな場面に合うメニューとして浸透していることが裏づけられました。

      シーザーサラダのうんちくと、共に楽しいサラダ強化月間を一緒にやってみませんか。
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      揚げたてのサクっとした食感が魅力の串揚げは、食べたいものを少しずつオーダーするのがおすすめ。
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考察。「ウスターソース 由来」とは何か?

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  • レフカダ颯 20個犬撮影!さん: RT @asakusa_wolf: 「プレーリーオイスター🐚」 生卵をベースにウスターソース、ケチャップ、酢、胡椒を少々かけたノンアルコールカクテル。 かつてテキサスの草原で死にかけた男が仲間にカキを食べたい願い、それに答え仲間がライチョウの卵を調味して与えたというお話が由来。… - 5 日と 13 時間 5 分 35 秒前

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