なぜ「味噌ラーメン」なのか?

「味噌ラーメン」に関するQ&A- 知恵袋, OKWave, 教えてGoo, Twitterなど

関連する記事のサマリーを読む

      味噌不毛の地とは呼ばせない・・横浜の美味しい味噌ラーメン8選

      家系、神奈川淡麗系、二郎系などなど神奈川、そして横浜には美味しいラーメン屋が沢山あります。そこで味噌不毛の地神奈川でこれは!と思う味噌の名店を紹介していきます。 最近六角橋付近の仕事が多いのでラーメン激戦区として昼飯はジャンクに!二郎系はお腹がキツイので家系。 コクのある豚骨醬油スープにモチモチの太麺を合わせたクセになるラーメン。 細麺の塩ラーメンもしくは醤油ラーメンの上に、炒めたモヤシ入りのあんをかけた麺料理。 こちらはご当地としての認識はまだされていませんが、神奈川エリアで注目されているジャンルの1つです。清湯スープですっきりしながら味わい深いラーメンが多くあります。味噌系は風味が強いからか、食った後、なんか物足りなさが残るなぁ。横浜はご承知のように味噌不毛の地ですが、そんな中コチラは好きな店です。味噌ラーメン喰いたくなる事はあるが、結局サッポロ一番でいーや、ってなってる。 スパイシーでコクのある味噌の味わいが特徴的な本格的札幌味噌ラーメン。スープに生姜を溶かすと食べやすくなるとともにパンチが増します。ラードもそこそこの量で重くなりすぎていないのが好き。 いわば純スミ系を関東人にも食べやすく調節したスープといった印象かな。 おろし生姜が効いているので、濃い目のスープを少し飲みやすくさせています。

      本家よりやりすぎ感がないので逆にバランス重視でいいですよ。 長年中華で腕をふるったご主人がつくる味噌ラーメンがウリの店。加えて味噌のコク、出汁感にも優れており濃厚な味噌ラーメンとなっている。

      麺は中太縮れ麺で、固めオーダーしませんでしたがツルシコのちょうど良い茹で具合でした。スープは甘めの白味噌仕立てで、辛くは無く実に優しい味わいでした。ファーストタッチでこそややしょっぱめに感じたもののほどよく酸味が効いた味噌の味わいが実にたまらない。山椒などのスパイス類もいい具合に効いている上にゴマペーストでも入っているのだろうか。 ドロドロでこってりしたスープは若干好き嫌いが分かれそうだがこってり好きならやみつきになる一杯。恐らくは豚骨ベースの出汁スープに国産の麦味噌、白味噌ダレを使用。乗ってる辛味を混ぜていくと少しだけピリ辛となり良い感じでシマる。かくドロドロで、しかもショッパー系な割りに食べやすい。麺はツルツル表面の中太麺、味噌ラーメンによく合います。

      スープの粘度が高くて持ち上げるのに一苦労でした。 ラードで蓋をされたスープはしっかりと焼かれた味噌のコクが味わえる。しっかりとした味噌のコクがひきだされていて実に攻撃的な美味しさがあります。 ラードはまあそこそこ使ってますが、純連と比べると全然少ないほうかと。

      寒い時は味噌!こだわりコク旨の絶品味噌ラーメンが食べられる人気店

      スープは、豚骨や鶏ガラなどの濃厚な動物系に野菜をたっぷり溶かし込んだ味噌味。軽いトロミと少しざらついたような舌触りがあり、その中には濃厚なんだけど円やかな白味噌ベースの味わいがあります。食べ進むほどに熱々感が増し、味も全体の調和が取れていくように美味しさを増していきます。粉密度が高く、モチモチとした中に麺の味わいがしっかりと感じられて美味しい。そして、その麺の味と濃厚な味噌スープが良い感じに合わさって堪らない。 もちろん辛いのは辛いのだが、旨味がかなり濃厚なので、辛さの中に甘みすら感じた。豚バラも脂の甘みが強いので、一緒に食べるとさらに辛さは和らぐ。シャキシャキとした野菜も存在感があり、乱切り麺の複雑な歯触りを、さらに奥深く広げてくれる。これは……無限地獄!食べ始めてから1度も同じ食感にならない無限地獄!!濃厚なスープも辛さで重くならず、気付けばペロリと完食してしまっていた。辛さもほどよく濃厚な味噌のコクとまろやかさが豚肉と野菜の甘さを引き出しスープが太さの違う乱切り麺とよく絡んで後を引きます。隠し味のスダチがスッキリさを演出して後味も爽やかです。体調崩してて、久々のラーメンだったけど、やっぱりラーメンは美味しいなあ。 スープは、背脂の浮いた少しとろみのある豚骨味噌味。モチモチとしたハリとコシのある麺で、濃厚なスープにまったく負けない存在感を発揮。麺自体美味しくて、インパクトのあるスープと相まって、食べ応え十分です。異色な組み合わせなんですが、このトマトが物凄く良かった!単体で食べずに、スープ全体に広げておくのをお勧めします。味玉をよく崩して食べて下さいとの事で、その通り混ぜると黄身に牛脂などで見た目凶暴になるが味わいは優しい。暖簾分けの名店!プリップリの食感の麺は、食感がよくて♪よ~く、スープと絡んで、美味しくいただけた。味噌のコクと動物出汁の旨味が調和する深くもまろやかな味わい。

      【都内】絶対に行くべき 味噌ラーメン店

      店舗の入口が少し分かりにくく上手く開けられない人続出のため、初めて行く人は要注意である。 濃厚な味噌スープと絶妙な辛味が豚バラと野菜にマッチしている辛味噌ラーメン。 麺の太さがバラバラのため一口食べるごとに食感が変わるのも面白い。 濃厚でコクがたっぷりなのに、するする食べられる理想的味噌ラーメン。

      > 冬にポカポカ温まる!東京の味噌ラーメンが美味い店10選
      > 美味しい!と評判の一度は食べたい味噌ラーメン
      > 名古屋の「美味いラーメン」厳選30杯!
      > 思わず食べたくなってしまう味噌ラーメンの写真・画像まとめ
      > 宇宙で一番うまい味噌ラーメン サッポロ一番みそラーメン画像
      > セブンイレブンの 箱入り すみれ 札幌濃厚味噌ラーメンが美味かった!
      > 都内で食べられる美味しい"こってり"味噌ラーメンまとめ

      「ドライブに出掛けよう!」SAで味わえる限定メニュー

      その土地ならではの食材を使ったスイーツやスナック、麺類まで、小腹も大腹も満たしてくれるメニューをピックアップしました。

      海ほたるPA カラフルで可愛い海ほたる限定のパフェです。重なって、さらにラズベリーやブルーベリーなどフレッシュな果実がたくさん乗っています。

      上り 新鮮な生乳で作った濃厚なソフトクリームに、静岡産の高級抹茶を使った手作りソースと抹茶パウダーをたっぷりかけたちょっぴりオトナな一品です。上り 静岡産の抹茶が練り込まれた富士山の形のバウムクーヘンに、白い雪をイメージしたお砂糖のソースのようなフォンダンがかかっています。

      NEOPASA清水 静岡県産の牛乳を贅沢に使ったミルク食パンに、柔らかいマグロのメンチカツとシャキシャキのキャベツを挟んだ食べ応え十分なサンドイッチです。キャベツもシャッキシャキで、一口でいろんな食感が楽しめます。下り もち豚シューマイを素揚げしてうま味を閉じ込めた揚げシューマイに、アクセントとして、静岡名産のわさびを使ったわさびマヨネーズをかけています。

      こだわりのだしを贅沢に使用し、桜えびと大根菜を入れて焼き上げた彩りも楽しい玉子焼きです。上り あさりで取った出汁を黒胡椒で整えたものに、コラーゲン入りのスープを合わせ、あおさ海苔で彩りと風味を加えたラーメンです。下り 生めんの中太麺に、もやしやキャベツなど370グラムの野菜炒めが、ドドーンとトッピングされています。

      下り 駿河湾産の釜あげ桜海老と釜あげしらす、静岡おでんでおなじみの沼津産の黒はんぺんという地元の地産品をぎゅぎゅっと詰め込んだ、沼津下り限定のメニューです。
      関連キーワード - グルメ -

      『日清 けやき 札幌味噌ラーメン』味噌ラー本場の行列店とのコラボで生まれた透明油膜スープの本格派だが…

      ご当地ラーメンブームの元祖といえば札幌ラーメン。WWII直後の満州引揚者により発展したというから古い。その中でも特徴なのが、1955年頃に生まれた味噌ラーメン。麺が黄色、豚骨ベースのこってりなはずなのに、野菜の多さであっさり感じる。さらに味噌味なので、どこか健康に良さげ、といったところだろうか。 記者もたまに札幌味噌ラーメンが食べたくなるが、最近では札幌ラーメン店自体が少ないので、なかなか機会がない。このように手軽にコンビニ店頭で入手できるのは助かる。 それではかやく、粉末スープ、液体スープを中から取り出して、かやくだけを投入して湯入れだ。

      中にいるのは黄色さが際立つ美味しそうなノンフライ麺。かやくはキャベツ、味付け肉そぼろ、人参、メンマ、ネギというラインナップ。 4分後、スープを加える前に、しっかり麺を箸でほぐすのがノンフライ麺を美味しく食べるための鉄のルール。よくパッケージにも先に麺をほぐさないでスープを入れると大変なことになると脅されているので、記者もおためしキャリアが浅い頃、個人的に実験してみたことがあるが、笑っちゃうほどほぐれなくなる。 それもまた一興だとか、記者のように自分の目で見たものしか信じたくないタイプの人なら一度やってみるといいと思う。人なら大人しくきっちり麺をほぐしてからスープを入れよう。 ただそうしたスープを入れる前に指定はよくあるのだが、粉末と液体のどちらを先に入れるかの指定がないことが多いのが、マニュアル世代としては困ってしまうところ。記者の体感でいうと、先に粉末を溶かしてから液体スープを入れたほうがダマにならないのでオススメだ。

      ■透明な油膜のできた現代的なスープから飛び出す野菜の味わいが強烈! 仕上がりは油膜に覆われた向こうに、ダークな味噌の色が潜む現代的なタイプ。いつもはもやしで隠れているから意識しないが、それをどけるとこんな感じなのかも。 麺は太めで弾力のある生麺ライクな黄色い麺。弾力はいいのだが、のびの点ではやはり生麺には叶わないタイプ。麺とスープを一緒に食べると濃厚な味噌味の中で野菜味が暴れまわる味に。記者もできることなら野菜は食べずに生きていきたいタイプなので、これは少々厳しい。 味噌ラーメンを食べたい時は、味噌の旨みは欲しいのだが、野菜は甘くなるほど要らないし、シャープにあっさり楽しみたいと思う記者にとっては、がっかり感のある味わいだった。
      関連キーワード - グルメ -

      担々麺にスタミナ系…ラーメン官僚が薦める、夏にこそ食べたいラーメン10選

      とりわけ、麺類については、その傾向が顕著である。キャッチコピーでお馴染みの冷やし中華に人気が集中しがちだ。

      そこで今回はあえて、夏だからこそ是非召し上がっていただきたい温かいラーメンをご紹介する。 1つ目は、ここ数年で完全にブレイクし、盤石の人気を確立させた感がある『辛系ラーメン』。唐辛子に含まれるカプサイシンなどが体内の新陳代謝を促進させ、暑くなればなるほど強い爽快感を味わうことができる。 2つ目は、大量の豚の背脂をスープに振り掛けたり、ニンニクなどをビビッドに利かせた『がっつりラーメン』。食べている最中からチカラがみなぎるような感覚が味わえるこのタイプの1杯も、夏バテの解消に絶大な威力を発揮する。 今回は、この2タイプのラーメンを提供する店舗を、いつものとおり厳選して10軒ご紹介させていただくこととしたい。 ご紹介したラーメンが、灼熱の夏を乗り越える一助となってくれれば、うれしい限りだ。

      艶やかな香りが食欲を無尽蔵に増進 ここ数年、実力店が続々登場し、都内における台風の目と化した感がある錦糸町エリア。 そんな錦糸町の地に、本年4月、担々麺専門店がオープンした。カウンター席のみの小さな店舗で、気を付けないとうっかり通り過ぎてしまいそうになるが、紡ぎ出す担々麺は自信を持ってオススメするに足る本格派。口に入れると数秒以上もの間、口腔内にとどまり続ける濃密なうま味が、同店の汁なし担々麺の持ち味。辛みに負けないだけの力強さを持ち合わせながら、しつこさ、野暮ったさはみじんも感じさせない。濃厚なだけではなく、うま味のクオリティが高い担々ソースは、まさに店主の研鑽の結晶と呼ぶにふさわしい。 少しかき混ぜるだけでソースが余すところなく麺に絡み、食べ切った後、ソースや具が殆ど残らない構成にも感服。『辛麺屋赤丸』で九州のご当地冷麺を満喫! 店舗のロケーションは、JR鶴見駅及び京急鶴見駅から徒歩3分程度。を、他地域向けのアレンジを施すことなく、あえて本場そのもののスタイルで提供している。

      コラボが織りなす唯一無二の食感を心ゆくまで楽しめることを考えれば、その価格も決して高いものではない。まで、辛み耐性に応じて幅広く辛さが選択できる点も、同店の魅力。それでも足を運ぶ価値がある『娘娘与野店』 ロケーションは、JR与野駅から約600m。この建物の中でラーメンが提供されていることを把握していなければ、店内に飛び込むことは決してないだろう。 そんなマニアックな雰囲気をまとった店が、今回ご紹介する『娘娘与野店』。 余分な装飾をそぎ落とし、必要十分なパーツのみを選りすぐるミニマミズムに、流行に翻弄されず地元に寄り添い続けたいという、揺るがぬ決意がほの見える。 今回ご紹介した『与野店』は、営業時間の短さ、不定休の多さなどからグループの中でも突出したハードルの高さを誇る。だが、価格の安さ、辛みの鋭さなど、グループの中でも上位にランクされる実力の持ち主だ。

      『辛麺処満天』の1杯は、麺を紅に染め上げる粉唐辛子がアドレナリン分泌を増進! 八丁畷駅周辺は、隣駅である京急川崎駅からも徒歩圏内。一大チェーン店『元祖ニュータンタンメン本舗』の総本山(本店)を擁するなど、以前からキラリと光るラーメン店を育んできた。ひと言で申し上げれば、ラーメン好きにとって見過ごせない土地柄と言えるだろう。 そのような状況の中、本年5月15日、八丁畷駅前に待望の新店が誕生した。 油そばライクな麺の上に真紅の香辛料が大量に積み上がった独特のビジュアルが、ひと目で食べ手を虜にする。 メニュー名/汁なし坦タン麺 思いっきりかき混ぜれば、極太麺が瞬く間に紅色に染め抜かれる。一気に啜り上げれば、香辛料の辛みとうま味とが、舌上で幾重にも交叉。香辛料本来の役回りであるスパイシーな食味を活かし切ることで、箸を持つ手が止められない惹きの強さを演出できている点も、見事の一言に尽きる。辛麺処満天 TEL/044-222-5618 住所/神奈川県川崎市川崎区池田1-14-3花の詩ビル 営業時間/11:30~13:45(昼の部は不定休。を引っ提げ、瞬く間にスターダムにのし上がった『蒙麺火の豚』。 その『火の豚』が、本年4月、亀有にプロデュース店をオープンさせた。 それが、今回ご紹介する『旨辛タンメンファイヤーマウンテン』だ。

      ひと口食べただけで、全身の毛穴が開くような感覚が実感できる激辛麻婆豆腐が、同メニューのキーアイテム。スープに合わせる『サッポロ製麺』製の中太ストレート麺も、容赦なく辛みを巻き上げ、口元へと運び込む。 程良い塩梅で甘みをスープに放出する野菜のうま味も相まって、特に中盤以降は、汗だくになりながらもレンゲを持つ手が止められない状態に陥ってしまった。 何も手を加えないデフォルトでの辛みは、今回ご紹介した店舗の中で最も強いのではないだろうか。辛さに自信がある猛者は是非、一度足を運んでみてもらいたい。 誕生してから1ヶ月弱と日が浅いにもかかわらず、毎日が満員御礼。店長だったことも一因かも知れないが、何よりも、創り出すラーメンのクオリティがずば抜けているからだ。

      味噌のみに頼らない重層的なうま味が印象的なスープや、このスープを真正面から受け止め支える低加水の太平打ち麺も、野趣味に満ちあふれながら、豪放磊落な店主の手によるものとは思えないほど、ムラのない味わいだ。

      トロトロに煮込まれたホルモンも舌の上で蕩ける極上の出来映えと、具も文句なし。この1杯は、2017年における背脂チャッチャ系ラーメンの最高峰だ。

      灯花紅猿』が店舗を構えるのは、今や3店舗を擁する『灯花』グループにとって特別な始まりの場所。同グループは、本年6月1日、1号店である『塩つけ麺灯花』を完全リニューアルさせて、『灯花紅猿』を始動。 熟慮の結果、昨年オープンした3号店『京紫灯花繚乱』のご当地路線を踏襲し、新潟のご当地麺を提供することに決めた。長く愛される味を提供したいと考えたことが、背脂煮干を選んだ理由だという。オーソドックスな燕三条背脂煮干と見せ掛けつつ、立ち上る香りからスープに浮かぶ背脂の質感に至るまで、全ての要素に『灯花』の技術の粋が尽くされた傑作。 スープを口に含むとまず、再仕込み醤油などを用いたタレのコク深い味わいが頬を緩ませる。主役である煮干しに個を主張させず、タレと絶妙に一体化させるギミックも、実力店ならではの技だ。

      メニュー名/半熟味玉煮干らぁ麺 うま味が口の中で潔く収束し、食べ手に心地良い余韻を与える味作りが『灯花』の真骨頂。カレースパイスでうま味際立つ『インデアン』の支那そば ラーメンは、丼1つで世界を表現する食べ物。一般的に、ラーメンとはそのような食べ物だと思われており、その見解は概ね的を射ているのだが、中には例外も存在する。 透明感のある魚介ベースの塩スープのふくよかな味わいを、コク深くスパイシーなカレールーがキリリとシャープに引き締める。それでいて、味蕾が感知するうま味の構成要素の数は格段に増えるため、単体でいただいている時とは比較にならない程、体感的満足度は上がるのだ。

      魚介とともにスープに含まれる香味野菜のうま味が、カレー由来の香辛料と口の中で相まみえ、後半に向かうにつれ、どんどん分厚くなっていく点も特筆もの。そのものは決してがっつり系ではないが、カレーライスと合わせることを考慮すれば、胃袋の満足度は相当高いだろう。生涯に一度は体験しておきたい、セットメニューの白眉だ。

      問われ、『大公』の名を挙げないラーメン好きはいないのではないだろうか。 味噌に思いを寄せながらも過信せず、1杯の味を構成する要素のひとつと捉える。他のうま味をバランス良く効果的に掛け合わせることによって、かえって、味噌の持ち味をより一層鮮やかに引き出すことができる。 『大公』の店主は、そのことを十分理解できているような気がするのだ。

      そんな同店の考え方が必要十分に具現化された1杯。を盤石不動の主役に据えながらも、ニンニクやショウガの風味を強めに押し出したスープは、うま味が平面的になりがちな凡百の味噌ラーメンとは明確に一線を画する。 口に含めばまず、味噌が八面六臂の活躍を演ずる。圧倒的な完成度の高さを武器に、『大公』は、新天地でも既にその名を轟かせつつある。『ラーメンハウス』のラーメンは木更津のソウルフード 東葛、北総、湾岸、千葉市、九十九里、房総。エリアごとにその地域ならではのラーメンが根付く千葉県。 ラーメン好きにとっては、どれだけ足を運んでも底が見えない魅力的な県であるが、中でも房総エリアは、関東の他県には存在しない個性的なラーメンが数多く存在することで知られる。 今回ご紹介する『ラーメンハウス』も、そんな店舗のひとつ。 サービス精神の発露としか考えられない驚異的なコスパの高さとボリュームの良さで、地元の学生をはじめとする地域の方々から絶大な支持を得ている人気店だ。

      いずれを注文しても構わないが、絶対に忘れてはならないのが、ポテトトッピング。 大量の野菜が盛り付けられたタンメンのようなビジュアルに、軽快な啜り心地を誇る中細縮れ麺。加わることにより、唯一無二の食味が楽しめるのだ。

      ホクホクのポテトが塩ダレのうま味と最上の出会いを果たし、この上なく贅沢な箸休めと化していた。ラーメンハウス TEL/0438-23-0843 住所/千葉県木更津市東中央2-9-5 営業時間/11:00~22:00 定休日/無休 ※この記事は2017年6月21日時点での情報です。
      関連キーワード - グルメ -

      【実験】カップ麺に「苦味」を加えると本当においしくなるのか【理系メシ】

      カップラーメンに苦味を加えて、おいしさのワンランクアップを目指してみる カレーを手軽においしくする方法がある。 カレーの隠し味にインスタントコーヒーを入れるのだ。

      市販のカレーの場合、ファミリー向けの商品ではカレーの焦げに由来する苦みを減らしている。

      苦みは食品が悪くなったり毒がある場合の味なので、味の経験が少ない子どもは本能的に嫌うからだ。

      自分で作る場合は徹底的にたまねぎを炒め、甘みと苦みをカレーに加えるが、これは手間も時間もかかる。 本格的なスパイスのインドカレーを食べてみると、いかに市販のカレーが日本人が好き嫌いを感じないレベルにスパイスの香りを抑えているか、よくわかる。 苦みを足してコクを出し、スパイスの香りにコーヒーの香りを足すことで、さらに風味を増す。 少し苦みを加えると、カレーにコクが増すわけだ。

      カップラーメンにインスタントコーヒーを投入実験 量が難しい。 今回は実験なので、ミニサイズのカップめんを使った。 苦みもだが、少し酸味も足されるからか、ダシを強くした感じだ。

      カップラーメンにチョコを投入する実験 続いてチョコ。 チョコレートはカレー以外にもトマトソースやシチューなどに隠し味で入れると、コクが増す。 ひょっとしたら甘くないチョコを使ったらいいかもしれない。カップラーメンにウスターソースを加えてみるとどうなるか ウスターソース。 カレーにソースをかけるのは昔は普通でしたからね。

      ウスターソースの酸味がたってしまって、おいしくない。カップラーメンにココアを投入してみる 次、ココア。 味もファンシーな感じで、この味がお店で出てきたら怒っていいレベル。カップラーメンにビールを投入実験 最後にビール。 ラーメンを食べながらビール飲んでもおいしいし。 炭酸でシュワシュワしたらそれだけでおいしくないので、まずは加熱して炭酸を抜く。 気の抜けたビールでラーメンを作ったらこういう味という、それ以外の何物でもない感じ。 やってみた結果、コーヒーが唯一、ラーメンと相性のいい苦みなのだった。 ほんのちょっとだけ、今度ラーメン食べる時に入れてみてください。 コーヒーの味は思った以上に強いから、入れすぎるとラーメンが台無しです。科学情報サイト『サイエンスニュース』の編集統括。企業取材からコラム、科学解説まで、科学をテーマに幅広く扱う。
      関連キーワード - グルメ -

考察。「味噌ラーメン」とは何か?

「味噌ラーメン」を世間のツイート・つぶやきから見てみる

GGRYみんなの意見

味噌ラーメンに関する全つぶやきはこちらを -> クリック


    Fatal error: Uncaught exception 'PDOException' with message 'SQLSTATE[HY000] [2003] Can't connect to MySQL server on '127.0.0.1' (111)' in /var/www/ggry.net/sql/twitter_pod5.php:143 Stack trace: #0 /var/www/ggry.net/sql/twitter_pod5.php(143): PDO->__construct('mysql:host=127....', 'root', '@test55th') #1 /var/www/ggry.net/news1/index.php(562): tweet_output('\xE5\x91\xB3\xE5\x99\x8C\xE3\x83\xA9\xE3\x83\xBC\xE3\x83\xA1...') #2 {main} thrown in /var/www/ggry.net/sql/twitter_pod5.php on line 143